日常生活中，我們(men) 該如何遠離亞(ya) 硝酸鹽呢？

一、遠離亞(ya) 硝酸鹽，你要做的不止是少吃酸菜魚

    作為(wei) 重要配菜的酸菜屬於(yu) 一種醃菜，在醃製過程中大量加鹽，含有較多亞(ya) 硝酸鹽。

二、遠離顏色鮮紅的肉類

    亞(ya) 硝酸鹽本身是白色結晶，近似食鹽，但加入肉類之後，可以與(yu) 肉中的血紅素結合形成粉紅色的亞(ya) 硝基血紅素，從(cong) 而讓肉製品在煮熟之後具有好看的粉紅色，肉越紅，煮熟後的褐色越重。在這個(ge) 消費者普遍”看臉“的時代裏，為(wei) 了讓肉類有更粉嫩漂亮的顏色，商家可能往裏麵添加大量亞(ya) 硝酸鹽達到粉嫩的色彩及水嫩的口感，多吃這種肉類可能損害健康。雞肉煮熟後應當是白色或灰白色的，豬肉應是灰白色或淺褐色的，而本來紅色的牛羊肉應當變成淺褐色至褐色。如果顏色是粉紅色的，而且這種粉紅色從(cong) 裏到外都一樣，那麽(me) 一定是添加了亞(ya) 硝酸鹽。

三、、少吃剛醃好的醃菜

    大家都知道醃製食品不利健康，除了鹽含量過高之外，亞(ya) 硝酸鹽或亞(ya) 硝胺含量高是主要原因。一般來說，醃製20天之後的醃菜中亞(ya) 硝酸鹽含量已經明顯下降，一個(ge) 月後是很安全的，因此剛醃好的酸菜、豆角等不要忙著吃，再放一個(ge) 月再吃能夠有效減少亞(ya) 硝酸鹽的含量。此外，在醃製的過程中添加鮮蒜、鮮薑、鮮辣椒、等均可降低亞(ya) 硝酸鹽的含量。

四、少吃隔夜剩菜

    所謂的”隔夜菜致癌“和”隔夜茶致癌“早已成為(wei) 了網絡上的老生常談，隔夜菜由於(yu) 放置時間較久，細菌滋生較多，因此可能產(chan) 生較多亞(ya) 硝酸鹽，尤其是綠葉蔬菜中的硝酸鹽較多，也更容易生成亞(ya) 硝酸鹽。在烹飪葉菜之前先水焯一下，可讓大部分硝酸鹽流失到水中，如果一次性購買(mai) 了太多吃不完，則應當在焯水後用容器密封放入冰箱後保存，減少亞(ya) 硝酸鹽的生成。隔夜的菜馬上放入冰箱中保存，第二天全部吃完。

五、少喝火鍋湯

    火鍋湯普遍有越涮越鹹的特點，這是因為(wei) 在煮的過程中肉類與(yu) 蔬菜中的亞(ya) 硝酸鹽都流失到火鍋湯中，進而大大增加火鍋湯中的亞(ya) 硝酸鹽。在吃火鍋時應當少選酸菜和海鮮的湯底，如果一定想喝湯，那麽(me) 在開始吃之前先盛一碗，下入肉菜以後就不要再喝了。